16. Échale salsita

 16. Nuestra américa o las Indias como lo llamaron los Colonos de España, Abya Yala como le llamaban los aborígenes, que no Indios porque Colon no llegó a la India, es un crisol de razas y culturas, una fusión de tradiciones milenarias, rodeados por el mar, vimos llegar culturas ancestrales como los fenicios y Mongoles mucho tiempo antes de los Españoles, siempre estuvimos descubiertos al mundo y teníamos una riqueza musical y alimentaria.

La SALSA es una mezcla de sustancias comestibles trituradas y desleídas que se emplea para condimentar la comida, mezclada con ella o servida aparte es la parte líquida de algunos platos que se hacen guisados o que se desprende de un asado.
Hablamos de la SALSA como aquella mezcla que refina el sabor, el aroma y el color de nuestros platos; antiguamente nuestros ancestros sabían el efecto de las comidas en nuestro cuerpo y seguro hacían comidas afrodisíacas, energizantes y festivas, un poco de pimienta, ají, miles de tipos de tomates, yerbas, maceradas, moles, que hacían salivar o escurrir las babas y preparar el cuerpo para la degustación y los efectos de estas salsas, chorriados diríamos con nuestra papas o ahogaos, hogaos hoy también. Miles de Salsas hay en el mundo Chemichurry, Inglesa, de Soja, de Tartaria, BBQ, Bechamel, Veloute, Mayonesa, Kétchup o de Tomate, Vinagreta, Bolognesi, Queso, Mojo etc. Todas preparadas a unas temperaturas especiales, en unas proporciones articuladas, sobre todo con unos ritmos, velocidades y movimientos especiales.
Así se creó la salsa, en una reunión de músicos donde cada uno puso sus ingredientes muy nacionales, una cierta Fiesta de Pilito, como lo cantan los cocineros del sabor El gran Combo, la Universidad de la SALSA:
A comer pastel
A comer lechón
Arroz con gandules
Y a beber ron
Que venga morcilla
Venga de too
Y que se schave *
To compai
Podría ser escachabe, deschavar, deschavetar, escabechar todo? Escabeche: Se trata de una especie de precocinado en el que se utiliza un caldo de vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta. Escabeche: Se trata de un precocido con un caldo de vinagre, aceite, vino, laurel y pimienta, para conservar.
Empecemos por la receta, y empecemos por el principio, no aparecer sabios sabios, pero para nosotros, el nombre de SALSA se le debe a La voz de aquel Guillermo Armenteros, más conocido por El Congo, que pregonaba así: "Salsa" y después a Ignacio Piñero del Septeto Nacional de Cuba que la incorporo a la letra, Son Cubano, que después el compositor George Gershwin incorporó el coro de la canción Echale Salsita a la Obertura Cubana 1932, que primero se tituló Rumba.
https://youtu.be/dyrHlDmcoxs
Echale salsita…
En Catalina me encontré lo no pensado,
La voz de aquel que pregonaba así: "Salsa"
No hay butifarra en el mundo
Como la que hace el congo.
Congo miró embullecido
Su butifarra olorosa,
Son las más ricas, sabrosas,
Las que en mi Cuba he comido
Échale salsita, échale salsita
Ah, ah, ah, ah...
Un pregonero, un sonero, muchos hay en la vida caribeña y latina, el manisero, el frutero, al patillero sabroso, muchos de seguro lo decían cantando…
New York en los años 50 se volvió la materialización del Sueño Americano, muchos latinos fueron allí buscando prosperar, casi todos ilegales, varios terminaron en un mundo turbio de mafias que orbitaban por las Antillas y en especial en La Habana, muchos se metieron en problemas, drogas, Juanitos Alimañas y Pedros Navajas, terminaron inmortalizados en ese nuevo ritmo latino La SALSA, temas urbanos, de cárcel y conflictos, muchos de nuestros grandes músicos pasaron por esta tragedia, Willie Colon publico EL MALO y otros describieron este entorno.
Allí se reunieron músicos Cubanos, Puerto Riqueños, Dominicanos y de seguro Colombianos, Panameños y Venezolanos, en muchas de sus tertulias siguieron fusionando ritmos, notas , sabores y entre copa y copa Jam Session fueron cocinando unos nuevos ritmos influenciados por el Jazz y el Rock.
Al parecer fue Jhonny Pacheco quien actuó como Cheff y puso las especial, los condimentos y junto los ingredientes para logar el sabor que ha perdurado por más de 70 años.* La Fania sería el sumun de esta receta.
* https://youtu.be/6Z0HaqXS3Bs
Juntaron la música tropical, caribeña, influencia del rock y pusieron todo junto, ¨con el ritmo adelante y cierres más precisos¨, todo en una misma receta de un delicioso Faisán.
ehh, qué rico es mi faisán
cuando te sientas a un lado
pues te invitan a una mesa
saborea un buen faisán
y no pierdas la cabeza…

De allí para delante una gran lista de Grupos, autores compositores siguieron COCINANDO SUAVE cuchunga * este ritmo que compitió de tú a tú con grandes tendencias juveniles de los 60, 70 y 80s.
Ray Barreto Cocinando
* https://youtu.be/6Z0HaqXS3Bs
Joe Cuba siguió COCINANDO
….traigo una receta que les va a gustar, arroz con chorizo… la salsa ya está para Ud probar…
https://youtu.be/qt7R4_HDg9Y
Algunos grandes salseros querían la salsa y la receta más suave, apenas SOFRITO.. sofrito na ma…
Sofrito - Mongo Santamaria una hermosa descarga que empieza de manera coqueta en un solo de piano que más parece una danzón o una pieza de Frank Fernandez, al que se le van agregando ingredientes, entra el saxofón y las congas y el timbal en un típico son cubano, una campana muy suave casi imperceptible adoba la melodía, con unas notas picante de flauta traversa puestas en la paila para que se vayan sofriendo nada mas a fuego lento; se va revolviendo libremente en un repentismo, una improvisación jazzística, que se va acelerando se va guisando y calentado sensualmente, pero sofrito, se le agrega el sazón y va formándose una deliciosa y picante salsa.
https://youtu.be/n__CQt-Xykc
También en nuestro menú podemos ofrecerles Salchicha Con Huevos Jimmy Sabater – Tema
* https://youtu.be/AnzjnaVi1ZY
y un poquito de Rumbón melón y malanga.
El Gran Combo, produjo muchos temas con sabor, olor y color, que hacen como aperitivo:
Gran combo y después que le pongas salsa a Gran Menú,
A mi me gusta el chivo con vino
Y el pescado con jugo de limón
Con pimienta y orégano al lechón
Y el arroz con jamón y tocino
Para poner el sabor a un buen fiestón…
Y una habichuelita bien guizaa
Y un aguacaton como un melón
Y unos fideítos y unos cochifrito pa picar
Pero estos cocineros de la SALSA dicen que, esta música…
No, no es ensaladita Light de dieta
Arroz con habichuela y vianda es lo que hay…
Cocinando SALSA para la gente latina.
Sabor, sabor, sabor de la vieja escuela
Salsa caribeña, rumba, plena…
Y por eso tiene muchas más recetas de arroz como el de la orquesta de la luz: Arroz con salsa. Arroz oriental y ojos chinos, mila que bonito tiene la chinita los ojitos ¡
https://youtu.be/6Z0HaqXS3Bs
Tenemos arroz con coco de Guayacan Orquesta, como las cosas están cambiando me toca a mi cocinar…
https://youtu.be/k0bVMirmDus
Llegaron muchos a esta gran reunión hasta que llego Celia Cruz a gritar No hay Cama pa tanta gente:
Y nos vamos porque se llenan las manos de lechón, después se limpian con la cortina, oye machucha damele a esta gente de café negro una taza y todo el mundo pa su casa, Azuca', no hay cama pa' tanta gente, pa fuera, pa la calle ¡ y que se tomen una Sopita en Botella! Para que todo quede bien PICANTE, SALSA PICANTE ¡
https://www.youtube.com/watch…
https://www.facebook.com/EdillbertoG/posts/4282346368474023
Pre texto sin editar. Conoces mas temas de SALSA que tengan que ver con gastronomía? Gracias en comentarios.