13. Especias

 13. India es uno de los países que mas producen cine, en contraste con Hollywood existe un Bollywood, producen un muy buen cine, mucho mejor que el repetitivo y manipulador cine gringo, dentro de esta producción hay una película llamada La Mujer de las Especias donde se puede uno acercar a entender la esencia de las especias, con todas sus incontables variedades y por supuesto el conocimiento sobre su uso, no solo para la nutrición, para atender temas psicológicos y hasta males de amor, pero también a su lado toda una serie de rituales de comportamiento, temperaturas, formas de uso, podría escribirse una biblia de ellos, heredamos algunas y tenemos otras propias provenientes de raíces, tallos, cortezas, flores, hojas, semillas y frutos.

Soy amante de los condimentos y tengo mi pequeña colección que uso en mis recetas, algún día busque por internet y encontré una distribuidora paisa que tenia unas variedades raras y decidí comprarlas , tenia una que se llama coriandro que a la postre resulto ser el típico cilantro, compre alcaravea, que era costosita y resulto ser anís, echando a perder se aprende.
Solemos generalizar las cosas y decimos MIEL, cuando debemos decir mieles, las mieles son diversas, según el tipo de abeja, por ejemplo ANGELITAS, es una abeja pequeñita que produje una miel muy clara y suave, también influye el clima, la altitud, pero sobre todo la flor que exista en la zona, esa miel tendrá un olor y color particular, se dice que hay mieles muy raras, siendo la mas costosa la de Elvish (Turquía) que vale 5000 euros el kilo. https://ecocolmena.com/las-8-mieles-mas-caras-del-mundo/, hay deliciosas mieles con olor a lavanda etc; lo mismo pasa con el café, anteriormente solo sabíamos de un tipo o dos de café, pero esa recuperación de conocimiento nos ha llevado a saberlo hacer, cosechar, tostar, preparar y obviamente aprender a saborear y sentir, así como vivir sus efectos y propiedades; en el café también influyen las plantas que lo acompañan y le dan un tono particular, como ocurre con el vino, si hay siembra de plátano, el café tendrá un toque o tono a esa fruta, casi que se produce una maceración de tierra y aire permanente.
Pasa con todos los infinitos sabores del mundo, por ejemplo las sales, hoy encontramos muchas sales y hace unos años solo usábamos una, pero hoy se consiguen muchas en el mercado, hasta una sal rosada del himalaya, cada una con unas propiedades que desconocemos; mi mama hacia una carne nitrada que era la delicia, porque ademas producía unos olores particulares y requería de un proceso de espera en la maduración con varios tipos de sal, entre ellas la sal nitro y especias variadas de color, olor y sabor, era importante hasta el helecho en que venían envueltas las carnes. De niño me llamaba la atención unos cubos de sal como de 25 centímetros, eran o son utilizados para darle al ganado, había muchas fabricas de sal que seguían el proceso de los indígenas, que hervían el agua sal en ollas de barro gigantes, que después rompían para extraer los bloques y traerlos a vender en la calle de la sal aquí en La Candelaria.
Volviendo a esas hierbas y especies siempre me han causado sensación las matas que son sembradas por los pajaritos, el viento o los insectos, que se dan naturalmente y se adaptan a las condiciones del clima, están ahí y muchas veces ni sabemos que son, ni para que sirven, hemos perdido esa habilidad, el conocimiento y hasta el olfato, muchas de ellas son medicinas y alimento, para prevenir o atacar males como el que estamos viviendo, gripes estacionales y demás afecciones, se administraban en la misma comida, porque la gente no sabe para que sirve una simple papa o los hollejos de la misma; dice una estudiosa española que uno debe comer lo que produce la estación en ese momento, dice que si las castañas son costosas y escasas, es porque en esa época NO se deben comer o no son necesarias, que solo se deben consumir cuando son baratas y están en cosecha.
Sales, condimentos , especias, alimentos, mieles etc si aun supiéramos sus propiedades deberían formar parte de nuestras comidas según, el momento, la situación y la persona. Por eso hay que dedicarle mas tiempo al conocimiento y al descubrimiento que al empleo y la compra de procesados y sub productos del petroleo, que es casi todo lo que hay en un super mercado, una vida sin sentido. Las especias son olor, color y sabor. Alguien quiere ayudarme a escribir este libro?